好门面的特征大体如下：金边银角、主体物业超聚客、动线主干道等，如果是原始铺面、租金又低，简直就完美。
但在选择时，往往发现可以接受的门面都是在刚开发或待开发区域，人流少、环境差，这种“先天不足”怎么破？用下面的三板斧砍下去，不好的门面也能有好生意。
▲ 选门面是开餐馆真刀实枪的第一步
一、你就是你，是颜色不一样的烟火：定位准确做出特色，你的餐厅无可取代
现代餐饮（专题阅读），特色不能只简单理解为特色菜，找特色还可以从以下几点入手。
1、特色菜的范畴很宽广
（1）我是菜系代言人，专做一种菜系
传统的八大菜系外，根据目标群体的需求及客群存量为原则，大到以地域为区分的东北菜、北京菜、本帮菜、潮汕菜等，小到以本省地县为区分的地方菜，或更具象的钵子菜、瓦罐菜、屯岭菜，专注于一个菜系成为领军者都有崛起机会。
（2）细分品类重构，做新品类的领跑冠军
就像汉堡王细分了肯德基、麦当劳的高品质类汉堡，乐凯撒以榴莲披萨细分了必胜客的披萨代言，探鱼重新定义了四川烤鱼等，他们都成为了新品类的领跑者，消费者有定向消费需求时脑海筛选出的第一品牌就是它。
▲ 精耕细分市场，打造品类冠军是常见的破局手段
（3）单品狙击手
对资金投入少、跨界刚进入餐饮、对产品掌控不足的投资人来说，专攻一个单品不失为控制风险的好选择。单品的优势是核心诉求突出、成本管控简单、人力配置低和资金投入小，有能力资源的可以自主研发，也可以选择加盟成熟品牌。
（4）从一阳指到葵花点穴手，招式变一变
从加工出品方式上做改进、形式感增强以带给消费者不同的用餐体验，记忆点便会加深。如近几年的柴火鱼、柴味鱼等，现场选鱼、先煎再浓汤煮的加工方式都没变，但将后厨加工改成了现场烹饪，再以农家灶柴火烧的新方式来展现，新鲜、卫生、厨师的手艺形象可视，互动感加强，无疑大大的增加了就餐体验感。
2、我为你而生，且只服务于你
餐厅筹建之初的第一件事就是要描画出目标客群的画像，筛选出的标签越精准对餐厅突出核心竞争力越有利。而店名、产品定位、选址、装修、气质等必须以此为基础来构架。
▲ 勾勒用户画像是筹建餐厅的起点
很多餐厅都将老少皆宜服务大众定为目标，然而这样的餐厅几乎不存在，一味求全求大的结果很可能是哪一个客群都留不住。
实际上，以家庭聚餐、工作餐、商务招待餐，或者以性别、年龄、喜好等因素，都可以区分出不同的用餐需求。商场店应对的是逛街购物休闲后的用餐需求，社区店的是聚餐、便餐、工作餐的需求。
如外婆家、绿茶为注重性价比而对品质有要求的青年而生，黄记煌、炉鱼为商场店的逛街男女而生，雕爷为高逼格人群而生，很高兴遇见你为文艺女青年而生。精准画像、精准标签、精准界定，集中优势突出特点，喜欢你的人自然喜欢你。
3、你在万人中央感受万丈荣光
好餐厅浑身都散发出与众不同的气质。
产品可以抄、模式可以学、装修可以照搬、甚至管理层都可以挖，唯有气质搬不走，气质不能仅靠美女迎宾、阅读物、书法字画、老古董，气质是企业文化底蕴由内而外的体现。
大董烤鸭是博纳传统嫁接中西方文化的高贵气质，小猪猪是潮青年的韩风气质，很久以前是夜场嗨文化气质。同为四川火锅，海底捞是人本气质、巴奴是品质气质。
▲ 同是烤肉，小猪猪走的韩风萌系
气质是唯一将你与对手餐厅拉开差距的条件，气质是领头人对产品市场客群生活文化艺术的感悟，将其融入到企业文化中形成由内而外的体现方式。
拿出你的诚意和行动去团结员工、服务顾客，用心打理餐厅，淳朴真诚，也是一种气质。
二、招式再花俏，不如你内功深厚：产品、服务、环境，做到极致就能取胜
近几年，跨界、降维、移动互联网、团购、外卖等对餐饮界的轮番轰炸，让遵循千百年师徒传承开店靠手艺的传统餐饮人手足无措，只有被动挨打的份儿。
然而回归餐饮本质、满足消费者最真实的需求，餐厅的产品、服务和综合内功才是终极武器，下面这几道关必须一一攻破。
▲ 经过行业洗牌，餐饮业将回归本质拼“内功”
1、好原料入口关、成本管控关和产品质量关
每日食材要严控品质和新鲜度，不压存货可以减少库存浪费增强资金循环率。依据需求推出符合顾客喜好的菜品，根据季节循环推出创新菜品。
2、门店和店员形象关
门店和店员的健康整洁会给顾客带来安全感，即使门店的装修不够时尚靓丽，可整洁有序的用餐环境和店员开朗健康的形象都能给门店加分。
3、接待服务质量关
不管规模大小，必须对楼面员工进行知识技能培训，大型餐厅因为制度的原因使得其更加标准化。而小型餐厅在基本礼节规范举止的基础上可以打好温情牌，老板应鼓励激发楼面员工以发自内心的热情微笑去给予顾客温馨感。
▲ 提高餐饮服务质量，增加顾客忠诚度
4、餐饮无大事，日常运营管理细节要抓紧
在产品标准化未得到彻底解决前，大多数餐厅都现产现销，无法预估事故发生，经常会因为一件极小的事情开罪顾客。除了通过制度、培训、设定标准等手段外，及时发现并解决掉问题就相当考验管理者的能力。
练好运营内功随时做好接纳新机遇的准备，当风口过去残叶落地，新竞争环境下被淘汰掉的只会是把玩花俏招式、不注重真实需求不务实经营的投机者。
三、再高尚的情怀，也要落地生根：开业前扎实调研，开业后做好营销宣传
完全将新信息、新知识、新平台、新趋势排除在外，餐厅极有可能在不断迭代的环境中无法存活。
很多餐厅投资人要么过于自信在传统餐饮业的经验积累，要么因为跨界而过于轻视餐饮行业的复杂性，忽略术业有专攻这个道理。事实上，在餐厅定位、选址、装修、营销等层面，或者扩张过程中与专业人士合作，将会极大减少餐厅的投资经营风险。
最怕餐厅投资者拍脑袋做出的决定，听说某餐厅人气旺、某地段有处某门面，又或者自己吃了觉得赞、哪家餐厅装修好自己抄、朋友多生意关照多等，未经调研求证就仓促投资，这样就导致较高的关店率。
▲ 没有市场调研，就没有发言权
事实上，不管肯德基、麦当劳，还是外婆家、黄记煌，成功的现代餐饮一定是基于现场调研、提前分析、数据佐证、专业相助等基础保障下，对风险控制未来预期事先预估准确才会真金白银的去投入资金。
做餐饮，先让自己活下才有接下来的赚钱机会，自嗨，只能是自己给自己买单。
特别是在目前餐饮门店供远大于求的竞争环境中，酒香真怕巷子深。内功练好了就一定要借助多种营销传播方式让更多消费者知道，如此才有机会被更多人接触和喜爱。
餐饮业的营销传播路径从开始的团购、线上外卖、打赏制、社交软件等到最近极火的网络直播，在不断撕裂打折、送劵、发传单等常规营销方式，比如今年5月局气餐厅的美女服务员在映客的现场直播，当天创造了被打赏198次、2.1万人观看的奇迹。
回到文中所言，餐饮无大事，但需要经营者的全情投入和耐心打理。否则，别人一炮打响绚烂绽放，你只能成为炮灰。
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